Das reine olivenÖl
Es wird angenommen, dass der Ursprung der Olive (Olea europaea L.) aus dem südlichen Kaukasus (12000 v. Chr.) stammt, auch wenn viele denken das diese Pflanze typisch mediterran ist. Die Olivenbäume sind sehr bekannt in der mediterranen Gegend, vorallem dort wo es auch Zitrusbäume hat. Von der Mediterranen Zone stammen 95% der Oliven weltweit. Die weltweit grössten Produzenten von Öl sind Italien, Spanien, Frankreich, Griechenland und einige Länder des Nahen Ostens am Rande des östlichen Mittelmeeres.
Weltweit gibt es rund 800 Millionen kultivierte Pflanzen auf 9.500.000 Hektar Fläche. Von diesen sind 700 Millionen Pflanzen im Mittelmeerraum. Weltweit werden rund 7.900.000 t Oliven produziert, von denen 7.200.000 t für die Öl-Produktion sind und 700.000 t zum Essen gebraucht werden. Die Italienische Öl-Produktion deckt ca. 1/3 der weltweiten Nachfrage ab. Italien produziert das Olivenöl extra vergine in der besten Qualität der Welt.
Der edle Ölbaum gehört zur grossen Familie der Oleaceae, die 30 Gattungen umfasst. Unter denen ist die Ligustrum, die Syringa und die Fraxinus. Sie sind in zwei Arten unterteilt: Olea europaea sativa und Olea europaea Oleaster.
Der Olivenbaum (Olea europea) ist eine Pflanze mit einer grossen Langlebigkeit. Die wilden Pflanzen beginnen erst nach einer langen Jugendzeit Früchte zu tragen. Dafür haben sie eine reichhaltige Produktion von Oliven. Die Blätter sind im Durchschnitt 5 bis 8 cm lang, grün auf der Oberseite und silber-grau auf der Unterseite.
Schwarze Oliven mit Pesto
Zutaten: 400 g schwarze Oliven, einige Zweige von wildem Fenchel, Knoblauch, Peperoncino, Salz, Olivenöl extra vergine.
ZUbereitung: Nehmen Sie für dieses Rezept getrocknete, reife, schwarze Oliven, welche für Tage unter der Sonne gelegen sind oder im Ofen waren. Köcheln Sie diese in heissem Wasser für ein paar Sekunden, dann trocknen Sie sie auf einem Küchentuch. Bereiten Sie ein Pesto mit Knoblauch, wildem Fenchel, Peperoncino und Salz zu. Mischen Sie die Oliven mit dem Pesto und füllen Sie das Gemisch in Gläser ab, und verschliessen Sie es gut. Jetzt sind sie lange haltbar.
